Маята, щипката захар и 10 г брашно се разтварят в 30 - 40 мл топла водичка и се оставят за 10-15 мин. маята да се активира, след което се разбиват 2 яйца + 1 белтък от яйцата с еритритола /1 жълтък оставяте за намазване/, портокаловата кора, скирът и сместа с активираната мая. В пресятото брашно се прави кладенче и се изсипва тази смес. Маслото се разделя на две. Едната половина се използва за тестото, а др се заделя. Първоначално в кладенчето се слагат няколко чаени лъжички масло и се започва замесването на тестото. Постепенно по малко се добавя и останалото. Ако е много меко тестото, се добавя и хуск. /Количеството хуск може да варира. Зависи от големината на яйцата и самото брашно колко поема/. Можете да го замесите и в хлебопекарна, както направих аз. Готовото тесто се намазва с малко от втората половина масло и се покрива със стреч фолио да втаса за 1-2 часа /зависи от това колко е топло в помещението/. През това време се обърква протеина на прах с какаото и маслото, като си оставяме 2-3 ч.л. масло за оформянето на охлювчетата. Добавя се и малко водичка, за да се получи нещо като течен шоколад. Трябва да е сравнително гъст. Втасалото тесто се разстила с намазнени ръце върху хартия за печене на правоъгълник, дебел около един пръст. Не се разточва с точилка, за да не се сплеска и смачка тестото. Намазва се равномерно с течния шоколад и се навива на стегнато руло, което се реже на 12 парчета. Най-лесно това става, като се среже на две, всяка половина на още две, а после всяко парче на по три. Важно е да се нареже на сравнително еднакви охлювчета. Когато се нарежат, се подреждат легнали в тава, върху хартия за печене. Ако е останало от маслото, го намазваме върху охлювчетата. Намазват се и с останалото половин разбито яйце и се поръсват с филетираните или натрошени бадеми. Оставят се за още 1-2 часа да втасат, след което се поставят в студена фурна и се пекат на 180 градуса до златист загар. Загрявайки постепенно фурната, втасват още малко.